ニョニャ料理に挑戦〜Ikan Kuah Lada〜

今日はニョニャ料理本に載っていた「Ikan Kuah Lada」に挑戦。
Ikan(魚）Kuah(ソース）Lada(胡椒）、訳すと胡椒味のソースで煮込んだお魚です。
朝からマーケットに買出しに。

お魚はStingray(エイ）。これは買うのは簡単。
料理本と同じ形をした魚を買えばいいからネ。

外国のレシピ本を見ながら料理する時、一番困るのが、野菜や調味料を揃えること。
まだ野菜はいいとして、問題は調味料。
レシピ本は英語表記。
だけどマーケットで英語で聞いても分からないことが多い。
ローカルフードに使われるローカル材料を英語でなんて言うか知らない人が多々。
そりゃそうだよね。
私に置き換えて考えれば、日本食の材料を英語で言うのは難しい。

でも、分からないなら分からないなりに、これかな？違うかな？とか考えながら
作るのも楽しいもの。

さて、今日のKuah Lada、胡椒ソースに使う材料はこちら。
○シャロット（にんにくサイズの小さな玉ねぎ）
○白胡椒
○ベラチャン
○キャンドルナッツ
○ターメリック
○ガランガル（買い忘れたので生姜で代用）
○ニンニク
○タマリンドペースト

ターメリック
日本ではパウダーしか見たことがありませんが、こちらは生をマーケットで簡単に買えます。
見た目はイモムシみたいで気持ち悪いです・・・。
断面はきれいなオレンジ。これが黄色の素です。

キャンドルナッツ

マーケットでキャンドルナッツって言っても通じなかったけれど、
見た目がそっくりだったので購入。
アマさんに聞いてみたら、これで合ってたみたい。
カレーにも使うそうです。

タマリンドペースト

酸っぱさの素。マレーシアでアッサムといえば、タマリンドのこと。
これはスーパーマーケットで購入。
いろんな種類＆ブランドがあったけれど、プレーンなものを選びました。

タマリンドペースト以外をフードプロセッサーで粉砕して、じっくり炒めたら、
水とタマリンドペーストを入れて煮立たせ、後は魚とナスを入れて
柔らかくなるまで煮ます。

で、出来上がったのはこちら。

香りよく仕上がりました。
Stingrayは食べやすいし、胡椒を控えめにして作ったので、
ちび太郎＆次郎もよく食べてくれました。

久しぶりに新しい料理にチャレンジ、やってみると楽しくて、
また近々別の料理もトライしてみようとやる気がわいてきました。